Hum...não tem cheirinho melhor do que o de um bolo saindo do forno. Encantando adultos e crianças, eles são simplesmente irresistíveis. E o melhor, nem precisa ter festa, todo dia é dia de bolo.
Para o seu bolo sair sempre perfeito, confira essas dicas.
Muito importante é ler toda a receita para que fique bem entendida. Depois, separe os ingredientes e utensílios que serão utilizados. Unte a fôrma, acenda o forno e só então comece a preparar.
Ingredientes
Os mais usados
- Substâncias gordurosas e oleosas: manteiga, banha, margarina, óleos vegetais.
- Açúcar: refinado, cristal, de confeiteiro, mascavo, rapadura, glucose de milho, melado, mel.
- Farinhas: de trigo, amido de milho, fécula de batatas, fubá mimoso, fubá de arroz, araruta, sêmola, soja.
- Fermentos: tradicionais, bicarbonato de sódio, cremor de tártaro.
- Temperos: canela, cravo, gengibre, noz-moscada, erva-doce, cascas de limão, de laranja.
- Essências: baunilha, hortelã, limão, amêndoas, laranja.
- Chocolate e cacau: em pó, barra.
- Frutas secas e cristalizadas: passas, ameixas, tâmaras, cerejas, abacaxi, figos, laranjas cristalizadas, damasco, nozes, castanhas do Pará, avelãs, amêndoas, amendoins.
- Líquidos: leite de vaca fresco ou em pó, leite de soja, água, calda de laranja, caldo de limão, suco de uvas, refrigerante.
COMO USAR
- Todos os ingredientes devem ser empregados em temperatura ambiente. Retire-os da geladeira com pelo menos uma hora de antecedência.
- A manteiga não deve estar gelada, mas nunca deve ser derretida, a menos que a receita exija.
- Use manteiga ou margarina sem sal.
- Os ingredientes secos, como farináceos, achocolatados, fermento em pó, devem ser peneirados antes do uso.
- Para melhor conservação, guarde o fermento em pó na geladeira.
- Não aumente ou diminua a quantidade de um determinado ingrediente. A receita foi elaborada seguindo uma proporção. Acrescentar, por exemplo, mais farinha, para aumentar o rendimento, faz a massa ficar pesada e a receita perde qualidade.
PARA FAZER UM BOLO BÁSICO
- 3 colheres de sopa de margarina
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 5 gemas
- 1 xícara de chá de leite
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
- 5 claras
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- Margarina para untar e açúcar refinado para polvilhar
PREPARANDO
Esta é a forma básica de se preparar um bolo. A não ser que a receita indique uma maneira diferente, você deve seguir as orientações abaixo. Assim não tem como dar errado.
- Bata a manteiga até ficar cremosa.
- Junte o açúcar aos poucos e continue batendo.
- Acrescente as gemas e bata, até que a mistura fique bem cremosa e com uma cor amarelo claro.
- Coloque a essência de baunilha e, aos poucos, a farinha já peneirada e o leite. Não bata, apenas misture, incorporando estes ingredientes à massa.
- Adicione o fermento em pó e misture suavemente.
- Bata as claras em neve, deixando-as bem firmes, mas não duras. Acrescente-as por último, misturando levemente.
UNTANDO
- Margarina é melhor para untar, o óleo tende a queimar a massa.
- Na hora de untar, passe margarina com fartura, cobrindo toda a fôrma. Em seguida, polvilhe açúcar refinado. Há quem prefira polvilhar farinha de trigo.
- Para massas mais delicadas e secas, recomenda-se usar papel manteiga. Nesse caso, forre a fôrma com o papel, unte-o e polvilhe açúcar.
- Se não quiser sujar as mãos, use um pincel largo. Após utilizar, deixe-o alguns minutos em água quente para retirar bem a gordura.
ESCOLHENDO A FÔRMA
- As fôrmas podem ser redondas, retangulares ou quadradas; rasas ou fundas; de vários tamanhos e formatos. São encontradas em diversos materiais: alumínio, aço inoxidável, esmaltada, antiaderente, vidro e até silicone.
- As massas assam mais rápido quando colocadas em fôrmas menores, mais rasas ou com um furo central (tipo as usadas para pudim).
- A massa nunca deve ultrapassar metade do volume da fôrma.
ASSANDO
- O forno deve sempre ser pré-aquecido. Nunca coloque bolo em forno frio.
- Evite abrir o forno, principalmente nos primeiros 20 minutos.
- A temperatura do forno deve ser alta no início do cozimento. Quando a massa começar a crescer, reduza a temperatura.
- O tempo que um bolo leva para assar varia de forno para forno, de acordo com o tamanho da fôrma, temperatura, quantidade de massa.
- Quanto maior for o bolo, menor deve ser a temperatura do forno. Do contrário, ele fica corado por fora, mas cru por dentro.
- Para saber se o bolo está no ponto desejado, espete um palito no centro da massa. Ele deve sair seco.
- Se o bolo já estiver assado por fora, mas cru por dentro, coloque uma fôrma com água fria na parte inferior do forno, para diminuir a temperatura. - Calcule o espaço da fôrma e do crescimento do bolo, para que ele não chegue a encostar no teto do fogão ou na grade superior.
RETIRANDO DO FORNO
- Nunca deixe o bolo esfriar dentro do forno.
- Para o bolo não murchar, assim que retirar do forno, não deixe que ele tome vento.
- O local ideal para deixar o bolo esfriar é sobre a grelha do fogão, para que o ar circule por baixo da assadeira. Nunca o deixe diretamente numa superfície fria.
- Se o bolo passou do ponto e a casca ficou um pouco queimada, é só passar, delicadamente, a parte fina do ralador sobre a superfície depois que o bolo tiver esfriado. Retire os farelos com um pincel.
DESENFORMANDO
- Ao ser desenformado, o bolo deve estar morno. Se ele esfriar pode grudar na fôrma.
- Se o bolo estiver grudado na fôrma, basta esquentar ligeiramente o fundo da assadeira com um pano úmido aquecido ou em banho-maria.
- Utilize uma faca para desgrudar a massa da lateral do recipiente. Coloque um prato sobre a superfície da fôrma, vire rapidamente e retire com cuidado.
- Se você utilizou o papel manteiga, retire-o enquanto o bolo ainda estiver quente.
FATIANDO E RECHEANDO
- Para fatiar, rechear ou cobrir o bolo, espere que ele esteja totalmente frio para evitar que esfarele ou se quebre.
- O recheio ou cobertura a serem espalhados não devem estar muito quentes para não escorrerem, e nem frios para que você consiga espalhá-los sem que eles esfarelem o bolo.
- Se você não possuir faca própria de bolos, para cortar de maneira uniforme, use uma linha de costura ou fio dental. No corte em camadas, passe a linha em volta do bolo, como se fosse dar um nó, e puxe. Para fatiar, passe a linha dividindo o bolo ao meio, em quatro, repetindo até obter o número de fatias desejadas.
- A maneira mais fácil de rechear um bolo em camadas é desenformá-lo, cortá-lo em camadas e colocar a primeira camada novamente na fôrma. Em seguida, você deve rechear e repetir a operação até o final. Assim, você evita que o recheio escorra pelas laterais e que as camadas escorreguem.
- Coloque o bolo no lugar em que será apresentado, antes de empregar a cobertura.
DECORANDO
A decoração dos bolos é mais elaborada para ocasiões festivas, o que não impede que você faça um bolo com visual bonito e diferente. Uma idéia simples e fácil de ser executada, como cobrir o bolo com uma cobertura, já faz a diferença. Se, além disso, você salpicar granulado ou enfeitar com frutas secas ou cristalizadas, fica ainda mais especial.
Uma outra maneira criativa é colocar um paninho ou papel rendado sobre o bolo assado, peneirar açúcar de confeiteiro por cima e retirar a toalha com cuidado.
CONSERVANDO
- Para ganhar tempo, você pode fazer a massa do bolo com até três dias de antecedência.
- A cobertura e o recheio devem ser preparados e empregados no dia de servir.
- Bolos recheados e cobertos devem ser guardados na geladeira para não azedar.
- Para o bolo não ressecar, depois de frio, enrole-o com papel alumínio. Se preferir, guarde-o em um saco plástico ou em uma vasilha bem tampada. Nunca enrole em guardanapo, porque pode grudar.
- Quando for congelar, espere o bolo esfriar, embale completamente, sem deixar nenhuma abertura, com papel alumínio ou filme plástico e só então leve ao congelador. Assim, ele se conserva por até três meses.
INCREMENTANDO
O bolo básico pode ser incrementado de várias maneiras. Confira algumas sugestões:
- Substitua metade da farinha de trigo por amido de milho, araruta ou fubá mimoso.
- Acrescente à massa chocolate em pó e, para deixá-lo mais saboroso, e molhadinho, junte à massa meia maçã ralada.
- Coloque passas, frutas secas ou cristalizadas.
- Tempere com canela, cravo-da-índia e noz-moscada
- Os bolos ficam lindos e gostosos com fatias de frutas carameladas. Caramele a fôrma, coloque as fatias de fruta, despeje a massa e leve ao forno. O bolo deve ser desenformado ainda quente, antes do caramelo endurece
